细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！
位置：首页 > 昆明 > 美食 时间:2020-07-07
 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 在这里要先说一句，此「粑粑」非彼「粑粑」！外地的朋友千万别会错意~不如让我们先来看看「粑粑」到底为何物？ 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 所以当云南人说吃「粑粑」时千万不要被吓到了！其实这只是饼！云南虽然位于西南边陲，但饮食习惯多元化，对大饼的喜爱几乎不亚于北方人，走在大街小巷就可以听到「粑粑」小贩的叫卖声。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 云南人的粑粑也各不相同，陷可甜可咸，皮可酥可软，每天换着吃根本吃不腻~游遍云南，一路吃粑粑，你可以品尝到不同风土人情赋予这块简单面饼的魅力。 接下来，就让我们就一起走进云南粑粑的奇妙世界，看完今天的文章，你也会爱上粑粑！ 摩登粑粑 摩登粑粑可以说是百年前的「网红美食」了，「摩登」一词是英语「Modern」的音译，有时尚、现代之意，虽然它的名字很时髦，但其实是源于老昆明的「椒盐饼」。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 上世纪三四十年代，昆明有家卖椒盐饼的凤翥麦饼店，在店里帮忙的莫美珍和莫丽珍用做面包的手法制作了椒盐饼，深受美国大兵的青睐，他们看姐妹俩时髦漂亮，就把这种饼称为摩登粑粑。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 名声传到西南联大的学生们耳中，他们成群来到凤翥麦饼店，姐妹俩把摩登粑粑一条一条撕下来给学生品尝，从此摩登粑粑就成了最红的美食，并逐渐演变成了昆明的特色小吃。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 可以撕着吃 汪曾祺先生曾在《昆明的吃食》中写道：「摩登粑粑即烤发面饼，不过是用松毛烤的，有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。西南联大的女生很爱吃。」 官渡粑粑 官渡古镇著名的官渡粑粑，其实就是麦面粑粑，这种粑粑用筋道的面粉搭配特色的饼馅，在炉子中慢火烤炙，出锅后便可大口食用，做法非常朴实。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 官渡粑粑口味众多，除了经典的原味饼，还有胡麻、花生、豆沙、玫瑰、白糖等多种口味，每一种都甜美可口，外壳硬而香，一咬下去就流馅。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 炉子一转，就出锅了 陶振先生的文章中有这样一段话：「我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。」 喜洲粑粑 大理喜洲粑粑的皮是破酥的，味道有甜有咸。咸的是放了火腿肉丁，甜的是放了油渣红糖，两种口味都非常好吃。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 看起来像是披萨的喜洲粑粑 大理喜洲粑粑现在依然用的是传统的烤法，包好之后放在一个铁盆里，在上下两层火之间烘烤，上火用猛火，下火用文火。如果不用这种传统的方法烤制，味道也是天差地别。 口感上最大的特色就是酥脆，像在吃刚炸好的锅盔一样，但又能吃到面饼的蓬松口感，一口就能享受到双重满足，让人爱不释手。 火腿粑粑 「丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有」，这里的丽江粑粑也就是在说火腿粑粑。薄薄的丽江粑粑总是香气扑鼻，不论是在丽江的寻常人家，或是在丽江的文化旅游中，总是有一席之地的。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 丽江粑粑曾经是马帮商队备用的干粮，放置多日都不会变质变味，是很传统的烤发面饼的口感，有一股原始朴质的面香味，在古城随处可见。 水汽粑粑 水汽粑粑得名于用水汽蒸熟的做法，也叫「水焖粑粑」和「迪庆粑粑」。水汽粑粑在高原上是补充能量的神物，几口下去就能填饱肚子，驱散饥饿感，又便于携带，非常受当地人欢迎。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 一片很大，一个人吃不完 水汽粑粑是一片没有夹心的光饼，而且用油较少，感觉会寡淡无味，其实它是要就着酥油茶和奶渣吃，暖暖的滋味和浓浓的奶香还有粑粑的清香在味蕾上翻滚。 石板粑粑 石板粑粑是怒江古老的一种美食，怒江人民自己做吃，也用来待客。看过《舌尖上的中国》一定对石板粑粑不陌生。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 石板火烧不坏，水浇不裂，把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。 泼水粑粑 光听名字，你可能觉得泼水粑粑只有泼水节才有，其实只要来到西双版纳的餐厅，你在任何时候都能吃到。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 傣族姑娘在做泼水粑粑 糯米吊浆粉加入适量的红糖揉合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹猪油，把粉团包好压成长条上蒸笼，做好的粑粑松软、有弹性，还可以长时间保存，时间长了变硬的话还可以用油煎一下。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 沾益小粑粑 沾益小粑粑，与云腿月饼相似，也是用火腿做馅料。曲靖人叫它的「火腿砣」，还有用豆沙、白糖、苏子做馅的甜味版本，叫「四两砣」。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 曲靖人还用它来定亲：男方得准备666，888，或999个小粑粑作为送给女方的定亲礼。小粑粑上盖上吉祥喜庆的红印装进谷箩，盖上结成绣球的红布送到女方家。 苦荞粑粑 苦荞是一种高原作物，彝族地区更是被奉为五谷之首，被誉为「长寿食品」，药用价值暂且不说，作为一种美食，在经过祖辈世世代代演义相传，对它的食用方法也是比较多。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 苦荞粑粑是彝族人民的主食，苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点。苦荞味道略有清苦，蜂蜜味甜蜜，搭配着味道层次丰富，朴实而满足。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 每当春暖花开，盛产蜂蜜的季节，苦荞粑粑烧好或煎好后，从蜂蜜桶里现场取下蜂蜜，可大快朵颐。 洋芋粑粑 几乎没有人不爱吃洋芋粑粑，这种风味小吃火爆昆明几百年，在云南，连老奶奶都是它的粉丝。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 用碗豆面打底，附上一层茴香或花椒叶，中间糯糯的是土豆泥，用油炸出来外层酥酥的洋芋粑粑。 细数云南人最爱吃的十种“粑粑”！ 放上两勺辣酱和辣椒粉，平平无奇的洋芋瞬间成为了世界上最美味的食物，每一口都回味无穷。 (浏览：次) |