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细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!

时间:2020-07-07
  • 名称:细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
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  • 简介

    云南人爱吃粑粑,从早点到夜宵,从餐桌到街道,它几乎可以承包云南人的每一餐。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    在这里要先说一句,此「粑粑」非彼「粑粑」!外地的朋友千万别会错意~不如让我们先来看看「粑粑」到底为何物?
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    所以当云南人说吃「粑粑」时千万不要被吓到了!其实这只是饼!云南虽然位于西南边陲,但饮食习惯多元化,对大饼的喜爱几乎不亚于北方人,走在大街小巷就可以听到「粑粑」小贩的叫卖声。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    云南人的粑粑也各不相同,陷可甜可咸,皮可酥可软,每天换着吃根本吃不腻~游遍云南,一路吃粑粑,你可以品尝到不同风土人情赋予这块简单面饼的魅力。
    接下来,就让我们就一起走进云南粑粑的奇妙世界,看完今天的文章,你也会爱上粑粑!
    摩登粑粑
    摩登粑粑可以说是百年前的「网红美食」了,「摩登」一词是英语「Modern」的音译,有时尚、现代之意,虽然它的名字很时髦,但其实是源于老昆明的「椒盐饼」。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    上世纪三四十年代,昆明有家卖椒盐饼的凤翥麦饼店,在店里帮忙的莫美珍和莫丽珍用做面包的手法制作了椒盐饼,深受美国大兵的青睐,他们看姐妹俩时髦漂亮,就把这种饼称为摩登粑粑。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    名声传到西南联大的学生们耳中,他们成群来到凤翥麦饼店,姐妹俩把摩登粑粑一条一条撕下来给学生品尝,从此摩登粑粑就成了最红的美食,并逐渐演变成了昆明的特色小吃。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    可以撕着吃

    汪曾祺先生曾在《昆明的吃食》中写道:「摩登粑粑即烤发面饼,不过是用松毛烤的,有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。西南联大的女生很爱吃。」
    官渡粑粑
    官渡古镇著名的官渡粑粑,其实就是麦面粑粑,这种粑粑用筋道的面粉搭配特色的饼馅,在炉子中慢火烤炙,出锅后便可大口食用,做法非常朴实。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    官渡粑粑口味众多,除了经典的原味饼,还有胡麻、花生、豆沙、玫瑰、白糖等多种口味,每一种都甜美可口,外壳硬而香,一咬下去就流馅。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    炉子一转,就出锅了

    陶振先生的文章中有这样一段话:「我不说爱昆明地处高原,气候像瑞士的日内瓦,夏不热,冬不冷;也不说爱一汪滇池水,养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡,我爱上昆明就从这里开始,因为只是一个粑粑,你就可以看见官渡人的淳朴和善良。」
    喜洲粑粑
    大理喜洲粑粑的皮是破酥的,味道有甜有咸。咸的是放了火腿肉丁,甜的是放了油渣红糖,两种口味都非常好吃。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    看起来像是披萨的喜洲粑粑

    大理喜洲粑粑现在依然用的是传统的烤法,包好之后放在一个铁盆里,在上下两层火之间烘烤,上火用猛火,下火用文火。如果不用这种传统的方法烤制,味道也是天差地别。
    口感上最大的特色就是酥脆,像在吃刚炸好的锅盔一样,但又能吃到面饼的蓬松口感,一口就能享受到双重满足,让人爱不释手。
    火腿粑粑
    「丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有」,这里的丽江粑粑也就是在说火腿粑粑。薄薄的丽江粑粑总是香气扑鼻,不论是在丽江的寻常人家,或是在丽江的文化旅游中,总是有一席之地的。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    丽江粑粑曾经是马帮商队备用的干粮,放置多日都不会变质变味,是很传统的烤发面饼的口感,有一股原始朴质的面香味,在古城随处可见。
    水汽粑粑
    水汽粑粑得名于用水汽蒸熟的做法,也叫「水焖粑粑」和「迪庆粑粑」。水汽粑粑在高原上是补充能量的神物,几口下去就能填饱肚子,驱散饥饿感,又便于携带,非常受当地人欢迎。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    一片很大,一个人吃不完

    水汽粑粑是一片没有夹心的光饼,而且用油较少,感觉会寡淡无味,其实它是要就着酥油茶和奶渣吃,暖暖的滋味和浓浓的奶香还有粑粑的清香在味蕾上翻滚。
    石板粑粑
    石板粑粑是怒江古老的一种美食,怒江人民自己做吃,也用来待客。看过《舌尖上的中国》一定对石板粑粑不陌生。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    石板火烧不坏,水浇不裂,把它当作锅,放在火塘三脚架上烙粑粑吃,不用放油,粑粑也不会粘在石锅上,烙出来的粑粑特别泡,味道也特别香。
    泼水粑粑
    光听名字,你可能觉得泼水粑粑只有泼水节才有,其实只要来到西双版纳的餐厅,你在任何时候都能吃到。
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    傣族姑娘在做泼水粑粑

    糯米吊浆粉加入适量的红糖揉合成粉团状,然后在芭蕉叶上抹猪油,把粉团包好压成长条上蒸笼,做好的粑粑松软、有弹性,还可以长时间保存,时间长了变硬的话还可以用油煎一下。
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    沾益小粑粑
    沾益小粑粑,与云腿月饼相似,也是用火腿做馅料。曲靖人叫它的「火腿砣」,还有用豆沙、白糖、苏子做馅的甜味版本,叫「四两砣」。
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    曲靖人还用它来定亲:男方得准备666,888,或999个小粑粑作为送给女方的定亲礼。小粑粑上盖上吉祥喜庆的红印装进谷箩,盖上结成绣球的红布送到女方家。
    苦荞粑粑
    苦荞是一种高原作物,彝族地区更是被奉为五谷之首,被誉为「长寿食品」,药用价值暂且不说,作为一种美食,在经过祖辈世世代代演义相传,对它的食用方法也是比较多。
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    苦荞粑粑是彝族人民的主食,苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点。苦荞味道略有清苦,蜂蜜味甜蜜,搭配着味道层次丰富,朴实而满足。
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    每当春暖花开,盛产蜂蜜的季节,苦荞粑粑烧好或煎好后,从蜂蜜桶里现场取下蜂蜜,可大快朵颐。
    洋芋粑粑
    几乎没有人不爱吃洋芋粑粑,这种风味小吃火爆昆明几百年,在云南,连老奶奶都是它的粉丝。
    细数云南人最爱吃的十种“粑粑”!
    用碗豆面打底,附上一层茴香或花椒叶,中间糯糯的是土豆泥,用油炸出来外层酥酥的洋芋粑粑。
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    放上两勺辣酱和辣椒粉,平平无奇的洋芋瞬间成为了世界上最美味的食物,每一口都回味无穷。
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